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舌尖上舞蹈的白酒艺术家

文章来源:未知 作者:东平新闻网 时间:2017-08-09 16:14 

  列夫?托尔斯泰说“艺术不是技艺,它是艺术家体验的感情传达。”这无疑是对品酒这门艺术最贴切的表述。品酒,不单单是一门技艺,它是品酒师情绪的转达。而品酒师毫无疑问是人类感官的艺术家,他们充足调动五官的功能,眉生酒意,眼观酒色,耳听酒声,鼻闻酒气,口品酒味。“五感六觉”尽在酒中。

  在汾酒集团,就有这样一位“艺术家”,他叫刘江生。是汾酒质量检测中心感官检评室的高级评酒师、高级酿酒师、国家评委。

  刘江生一开始并不从事品酒工作,是被调配到酿酒生产一线,从事酿酒生产工作。

  传统的酿酒,大多是手工来完成的。为此,刘江生在工作中虚心向师傅们学习,当真钻研微生物的发酵酿造原理。工夫不负有心人,经过四年的实践和探索,二十二岁时他就担任了酿酒大师傅,成为汾酒厂当时最年青的班长。在担负班长期间,他率领一班人,从细处入手、点点滴滴做起,工作不断改进,从数目到质量每次考察均金榜题名。

  1992年,刘江生被调到了感官检评室。这是他第一次真正意义上的品酒工作。面对这个崭新的范畴,刘江生一如既往地弘扬勤学、苦练、研究的精力,练就了白酒品评的过硬技巧。

  许多时候,为鉴别中国白酒风格的复杂性和多样性。刘江生经常物我两忘,尝百酒,闻千香,勾兑调试,不知疲惫。为了找到“汾酒”的独特因子,他简直尝遍了中外所有不同风格的酒体。在嗅觉和味蕾器官的极致体验中,感触一霎时的细微变化,寻找一刹那的品尝定格。

  多年来,刘江生还致力于企业的产品创新、研发。他主持的清香型白酒陈香调味酒研发试验,通过多年的酿造经验与评酒技术相结合,总结以往各种调香、调味酒试验特色和不足,经过一年的准备工作,断定了清香型白酒陈香调味酒的工艺试验操作方案。另外,他参加的国藏、青花汾酒系列等,则以高品德、高品位成为中国博物馆珍藏陈酿,特汾系列产品实现了奔腾,大受消费者欢送。

  刘江生是如何做到这些的呢?

  无数次,他走出试验室,单独走进酒厂的“山水画卷”和“茂密森林”,感受山水间天然清香的气味,希望找到“天赐清香”转瞬即逝的独特香韵。

  无数次,他又走进贮配分厂,踱步彷徨,悄悄寻思,在地下储酒库,长时间与原酒对话,与老坛共识,感受一坛坛陈年迈酒的性命律动。

  又是无数次,他走进曾经工作过的酿酒车间,对原料调配,窖池发酵,蒸酒工艺等,细细视察,惴惴琢磨。极致精研,不厌其烦。其神痴痴,其状木木。如痴似醉,目中无人。

  终于,天道酬勤,天道酬痴。在多元休会中,在极致精研中,刘江生定格了“一霎时的永恒”,找到了国藏汾、青花汾、老白汾、特汾等各个酒体的奇特作风。

  这一系列的名优佳酿,游走于刘江生的舌与手之间,携着醉人的清香口感,幽雅净爽,沁人心魄。延续了汾酒千年品牌的细腻尊贵,弘扬了幽香文化的源远流长。

  沉迷于工作之中的刘江生,各种荣誉也接连而至,现在享受国务院津贴的待遇,山西省政府津贴的高技能人才证书及奖牌;2005、2010、2015年,连获全国白酒品酒职业技能比赛优秀选手名称及证书;2008年11月被山西省国资委评为省国资委党委接洽的高等专家并发证书;2012年更是被山西省人力资源和社会保障厅授予“刘江生技能大师工作室”。

  从初入品酒行业什么都不懂的毛头小伙子,到成为大师,有自己的工作室,刘江生用了近二十年。

  二十多年来,刘江生一直奋斗在生产技术第一线。通过学习的积聚和经验的积淀,他渐渐成长着。作为一名专业技术人员,他的生活平常而一般。几十年来,他默默地贡献着,不求名不逐利,一心扑在自己热爱的专业技术海洋中,不断创造一个个惊喜和传奇。

  二十多年来,刘江生素来不认为本人才能高了,企业就能经久不衰。他以为,传承技能技能,造就专业技强人才,才干使企业长盛不衰。他从1995年左右就开端注重技能培育,打造评酒专业技能的青年团队。在此期间他联合酒样的变化性、复杂性、多样性、特点性,注重实际与实践相结合,在工作现场边培训边讲授,让学员亲临感想各类样品,使学员易接收、记忆强、进步快。

  一个品酒师,二十年如一日,坚守在白酒行业,殚精竭虑,匠心追梦,靠的是什么?是对这个职业“初恋般的热情和宗教般的信仰”。这是一种流淌在血液里的“匠人精神”。

  “技能大师”又是什么?是一个酒企的“芯片”,优秀的技能大师最终会沉淀为一种深入的品牌文化和密码,永远镌刻在品牌发展的里程碑上。

  对于品酒的感悟,刘江生说:人类所有的基于物质层面的消费习惯,都是有规律可循的。消费习惯既是地区水土造成的,也是人体肌体天生的,但是,口感消费习惯也是能够培养出来的,高咀嚼的好酒,根本标准是“口感的独特性和饮后的舒服度”。

  品酒艺术的浩瀚和张力,赋予了刘江生精神的享受和温煦,增进了他的思维、观点、技巧的不断创新和拓展。

  2011年,汾酒质量检测中心提出了研发《新产酒计算机质量品评监控系统》,并列入了年度的重点工作项目。立项以来,刘江生与相关职员利用节假日进行了新产酒计算机质量监控系统的试验与肯定,期间不断重复的进行修改和推敲每个步骤的持续性、实用性,通过大批的实验、修改、反馈、鉴定,终极使《新产酒盘算机质量监控系统》如期完成,并胜利应用于生产中。这种办法的应用首创了国内基酒评估的先河,此项结果也于2012年10月经山西省科委鉴定为“世界先进程度”,并申报了国家科技先进奖。

  罗曼?罗兰说:“艺术的伟粗心义,基本上在于它能显示人的真正情感、心坎生活的神秘和热忱的世界。”刘江生正是能通过品酒这项艺术,显示出自己热爱汾酒、热爱职业、酷爱生活的“艺术家气质”。他用品酒点亮生命,用情感温暖人心,以一个技能大师的宝贵“工匠精神”,为中国白酒事业的健康发展、绽放出色,著写华章。(汾酒1510系列之四十六,更多精彩请搜寻“汾酒1510系列之+文章序号”)

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